Qual è la prima cosa che vi viene in mente quando sentite la parola Pulcinella? La più famosa maschera napoletana, suppongo. Ma se avete un amico islandese fategli la stessa domanda e resterete sorpresi dalla sua risposta.
Un islandese vi dirà che pulcinella è un uccello e che addirittura il suo cuore si può mangiare. In effetti, la fratercula o pulcinella di mare è un uccello appartenente alla famiglia delle Alche. Questo curioso animale popola i mari e le coste dell’Atlantico settentrionale, sopratutto le coste islandesi ma anche quelle norvegesi e bretoni. La pulcinella di mare è facilmente riconoscibile per via del suo becco triangolare, piatto e di colore rosso, giallo e blu.
Il cuore di questo uccello è una pietanza tradizionale in Islanda e in Norvegia. In islanda, il cuore di questo pennuto viene mangiato sia cotto (bollente) in inverno che crudo in estate.
Nel 2008, Gordon Ramsay, il più celebre cuoco della televisione inglese, venne ripreso da The F Word mentre si scorpacciava il cuore di una pulcinella di mare. Quarantadue spettatori denunciarono l’accaduto all’Ofcom, ma non ci furono grandi conseguenze per Ramsay. Infatti il puffin heart è una prelibatezza della gastronomia islandese ma questo fatto era sconosciuto ai più.
In molti paesi bretoni e anche in alcune città tedesche è diffuso il consumo di questa pietanza. In italia è decisamente meno diffuso il consumo del “cuore di pulcinella”. La maggioranza degli italiani vola con la mente al film di Leonid Alekseychuk quando sente nominare “Il cuore di pulcinella”.
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